Giữ lại chất dinh dưỡng

Luộc thực phẩm giữ lại nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu hơn các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao khác. Cách chế biến này giúp cơ thể nhận được nhiều dưỡng chất như vitamin A, C, K, các khoáng chất kali, magiê. Luộc cũng không sử dụng gia vị, các loại dầu giống như món chiên, nướng.

Song không nên luộc thực phẩm quá lâu khiến chúng mềm nhũn, đổi màu. Các loại vitamin tan trong nước như vitamin C bị phân hủy khi nấu trong thời gian dài. Khi luộc rau, hãy cho một chút muối để rau giữ màu xanh, món ăn đậm đà. Sử dụng gia vị tự nhiên như gừng, tỏi, tiêu, nghệ hoặc nước cốt chanh cũng làm tăng hương vị, mang lại lợi ích cho sức khỏe.

Ít calo và chất béo

Luộc thực phẩm giúp tránh tiêu thụ các loại chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa - yếu tố góp phần gây tăng cân, các bệnh chuyển hóa. Cách chế biến này là lựa chọn thích hợp cho người muốn giảm lượng calo, chất béo nạp vào, có lợi cho việc kiểm soát cân nặng, sức khỏe tim mạch.

Dễ tiêu hóa

Thức ăn luộc dễ tiêu hóa so với món sống hoặc chiên. Quá trình luộc làm mềm thức ăn, phá vỡ chất xơ, giúp cơ thể hấp thụ, tiêu hóa nhanh, phù hợp với người mắc bệnh dạ dày hoặc người vừa khỏi ốm. Ví dụ rau và ngũ cốc luộc thường dễ tiêu hơn so với rau và ngũ cốc sống, giảm đầy hơi hoặc khó chịu.

Giảm hợp chất có hại trong thực phẩm

Một số loại rau củ quả có thể chứa các hóa chất độc hại hoặc dư lượng thuốc bảo vệ thực vật. Luộc có thể giúp loại bỏ một phần những chất này. Luộc ở nhiệt độ cao (100 độ C) cũng tiêu diệt các vi khuẩn, virus và ký sinh trùng có hại có thể gây bệnh. Đây là phương pháp nấu ăn đơn giản, phù hợp với người không giỏi nấu ăn.

Cung cấp nước cho cơ thể

Khi luộc rau, một phần nước trong rau được giữ lại, có lợi cho tiêu hóa, điều hòa nhiệt độ cơ thể, hỗ trợ hấp thụ vitamin, khoáng chất thiết yếu. Cung cấp đủ nước cũng ngăn ngừa táo bón bằng cách làm mềm phân, thúc đẩy nhu động ruột thường xuyên. Uống nhiều nước mỗi ngày hỗ trợ loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, dưỡng ẩm cho da, giảm tác động của lão hóa.

Lê Nguyễn (Theo Times of India)