Chuyên viên dinh dưỡng Nguyễn Thị Quỳnh, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, cho biết cà muối cung cấp một lượng nhỏ chất xơ, vitamin nhóm B và khoáng chất như kali, magie. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến, cà thường được ngâm với muối ăn (natri clorua) ở nồng độ cao, có thể sinh ra nitrit - một chất trung gian có thể biến đổi thành nitrosamine. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cảnh báo đây là chất gây ung thư nếu tích lũy lâu dài. Nếu quá trình chế biến không đảm bảo vệ sinh hoặc không đúng kỹ thuật, cà muối lên men không kiểm soát, dẫn đến hình thành nấm mốc, vi khuẩn gây hại cho sức khỏe.

Chuyên viên dinh dưỡng Quỳnh khuyên một số nhóm người dưới đây nên kiêng hoặc hạn chế ăn cà muối.

Mắc bệnh dạ dày

Cà muối có vị chua, mặn, dễ kích thích niêm mạc dạ dày, nhất là khi ăn lúc đói. Người bị viêm loét dạ dày, tá tràng, trào ngược dạ dày thực quản khi ăn cà muối có thể thấy đau âm ỉ, ợ nóng, khó tiêu. Axit sinh ra trong quá trình lên men cũng có thể làm tổn thương niêm mạc dạ dày.

Mắc bệnh tim mạch

Lượng natri cao trong cà muối khiến loại thực phẩm này không phù hợp với người bị tăng huyết áp, suy tim hoặc có nguy cơ tai biến mạch máu não. Dùng cà muối thường xuyên làm tăng huyết áp và biến chứng tim mạch như tai biến mạch máu não, đột quỵ, suy tim.

Cà pháo thường có trong bữa ăn của nhiều gia đình, song dùng nhiều không tốt cho sức khỏe. Ảnh minh họa: Thanh Ba

Mắc bệnh thận

Thận có vai trò quan trọng trong việc đào thải natri, kiểm soát huyết áp. Người bị suy thận ăn mặn hoặc dùng thực phẩm lên men nhiều muối như cà muối có thể làm tình trạng bệnh trầm trọng hơn, tăng nguy cơ phù nề, tăng kali máu, rối loạn điện giải.

Phụ nữ mang thai

Trong thời kỳ mang thai, hệ miễn dịch suy giảm khiến mẹ bầu dễ nhiễm khuẩn nếu ăn cà muối chưa chín kỹ hoặc bảo quản kém. Lượng muối cao trong thực phẩm không có lợi cho thai phụ, có thể gây phù, tăng huyết áp, tiền sản giật. Trường hợp nặng hơn gây ngộ độc ảnh hưởng đến sức khỏe của cả mẹ và bé.

Mắc bệnh gout

Cà muối không chứa purin cao như thịt đỏ, hải sản, nhưng thường được dùng cùng các món mặn khác khiến tổng lượng purin và muối trong khẩu phần tăng lên. Cà muối lâu ngày có thể sinh ra độc tố thực vật ảnh hưởng đến chuyển hóa axit uric, không tốt cho người bị gout.

Trẻ nhỏ, người lớn tuổi, người suy nhược cơ thể

Nhóm tuổi này hệ tiêu hóa yếu, dễ bị kích ứng, muối và axit trong cà muối có thể làm khó tiêu, đầy bụng, tiêu chảy.

Tiền sử dị ứng hoặc hệ tiêu hóa yếu

Cà chứa solanin - hợp chất có thể gây độc nếu ăn với lượng lớn hoặc chưa được xử lý đúng cách. Người có cơ địa mẫn cảm có thể bị dị ứng với solanin trong cà. Các triệu chứng bao gồm nổi mề đay, buồn nôn, tiêu chảy, chóng mặt sau ăn. Chỉ nên ăn cà muối chín tới, tránh ăn cà muối xổi (chưa đủ thời gian lên men) do dễ tồn dư nitrit và vi khuẩn gây hại. Ngay cả với người khỏe mạnh, cà muối cũng chỉ nên ăn kèm như món phụ, mỗi lần chỉ nên ăn 1-2 quả, tránh ăn hàng ngày.

Chọn cà muối tự làm hoặc nơi uy tín, an toàn, sạch sẽ và bảo quản trong lọ thủy tinh, nơi khô ráo, thoáng mát để tránh ảnh hưởng không tốt đến sức. Nếu cà có mùi lạ, có váng nhớt hoặc nấm mốc thì không nên sử dụng. Ăn cà muối kết hợp cùng rau xanh, uống nhiều nước hơn để cân bằng pH và hỗ trợ đào thải muối ra ngoài cơ thể.

Thanh Ba