Có nên ăn bún thay cơm hàng ngày?

Tôi cảm thấy rất ngán khi ngày nào cũng ăn cơm, nên đã chuyển sang ăn các loại bún khác nhau để thay thế, điều này có tốt? (Tú, 35 tuổi, Hà Nội)

Trả lời:

Bún là món ăn được nhiều người ưa chuộng, đặc biệt vào những ngày nắng nóng. Loại thực phẩm này rất đa dạng, gồm nhiều biến thể như bún chả, bún cá, bún riêu... Bún thường được đánh giá là thanh mát, dễ ăn hơn các món cơm như cơm rang, phở xào hay xôi. Tuy nhiên, không nên ăn thay cơm mỗi ngày.

Bún thuộc nhóm tinh bột, nhưng là tinh bột đã tinh chế. Sản phẩm này còn chứa chất bảo quản, nếu tiêu thụ liên tục sẽ ảnh hưởng xấu tới sức khỏe, dễ gây rối loạn tiêu hóa, nhất là ở trẻ em.

Bún rất dễ bị ôi thiu, nhất là khi bày bán ở vỉa hè, nơi điều kiện bảo quản không đảm bảo. Hiện tại, nhiều nơi còn cho thêm các chất bảo quản, chất làm trắng để tăng độ bóng đẹp. Kết quả kiểm tra cho thấy một số mẫu bún có chứa huỳnh quang (tinopal) và hàn the.

Ăn bún có hóa chất có thể gây đau bụng, tiêu chảy hoặc ngộ độc. Tùy lượng độc tố hấp thụ, nguy cơ ngộ độc cấp hoặc mãn tính có thể xảy ra. Lâu dài, hóa chất tồn dư gây tổn thương đường tiêu hóa, niêm mạc ruột, dẫn đến viêm loét và nguy cơ tổn hại gan, thận, thậm chí có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Huỳnh quang chứa tạp chất, đặc biệt là kim loại nặng, nếu sử dụng thường xuyên sẽ tích tụ trong cơ thể, rất nguy hiểm.

Ngoài ra, khi ăn bún, nhiều người có thói quen ăn ít rau, không đáp ứng đủ nhu cầu chất xơ và vitamin. Ăn bún thay cơm thường xuyên còn khiến dinh dưỡng mất cân đối, như lượng chất béo, đạm và tinh bột thường cao, trong khi vitamin, chất xơ lại thiếu. Đáng chú ý, việc dùng hết nước dùng của món bún cũng làm tăng lượng muối và chất béo đưa vào cơ thể.

Tóm lại, nên ăn đa dạng thực phẩm, bảo đảm đủ 4 nhóm dưỡng chất. Không nên ăn quá nhiều bún hoặc thay thế hoàn toàn cơm bằng món này trong thực đơn hàng ngày.