Lượng chất béo bão hòa hấp thụ giảm

Chất béo bão hòa làm tăng cholesterol, tăng nguy cơ mắc bệnh tim vì chúng dễ gây tắc nghẽn mạch máu, thúc đẩy đột quỵ. Khi ngừng thịt đỏ, thịt gia cầm, các loại thịt đã qua chế biến, lượng chất béo này nạp vào cơ thể ít hơn.

Cholesterol giảm

Chất béo bão hòa cũng làm tăng cholesterol, góp phần vào sự tích tụ mảng bám trong động mạch, tăng nguy cơ đau tim. Thay thế thịt bằng protein thực vật giúp giảm chất béo xấu, tăng chất xơ để loại bỏ lượng cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể.

Giảm viêm

Thịt đỏ làm tăng tình trạng viêm, stress oxy hóa trong cơ thể. Viêm góp phần gây ra các bệnh mạn tính. Chế độ ăn chay ít gây ra vấn đề viêm nhiễm, hạn chế phát triển của bệnh mạn tính.

Hạn chế nguy cơ mắc các bệnh mạn tính

Ăn nhiều thịt đỏ, thịt chế biến có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường type 2 và một số loại ung thư cao hơn. Hàm lượng chất béo bão hòa, một số chất trong thịt ảnh hưởng tiêu cực đến các bệnh mạn tính. Mỗi người có thể cắt giảm thịt đỏ và thịt chế biến bằng thực phẩm lành mạnh từ thực vật. Chế độ ăn dựa trên thực vật có liên quan đến nguy cơ mắc ung thư vú, tiêu hóa, tuyến tụy, ung thư tuyến tiền liệt thấp hơn.

Giảm cân

Ăn ít thịt đỏ và chuyển sang thực phẩm thực vật nguyên chất thúc đẩy quá trình giảm cân lành mạnh, kiểm soát cân nặng lâu dài, đồng thời ngăn ngừa tăng cân.

Sức khỏe đường ruột cải thiện

Thực phẩm có nguồn gốc thực vật và protein thực vật chứa nhiều chất xơ. Vi khuẩn trong ruột sử dụng chất xơ làm nhiên liệu, nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Cơ thể phân hủy thịt sẽ sản sinh ra một số hợp chất ảnh hưởng đến sức khỏe. Một trong những hợp chất đó là trimethylamine-N-oxide (TMAO), có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim. Ăn thịt ít hơn có thể làm giảm sản xuất TMAO trong cơ thể.

Người thường xuyên ăn thịt và cắt giảm khẩu phần thực phẩm này có thể gây ra một số vấn đề.

Thay đổi tiêu hóa: Một số trường hợp có thể bị đau bụng hoặc đầy hơi nhiều khi mới ngừng ăn thịt. Điều này là do tăng lượng chất xơ thông qua đậu, đậu lăng, rau, ngũ cốc nguyên hạt. Theo thời gian, quá trình tiêu hóa trở lại bình thường, ít gây khó chịu.

Thiếu hụt chất dinh dưỡng: Thịt cung cấp đáng kể các chất dinh dưỡng thiết yếu như sắt, vitamin B12. Những người ăn chay nên ăn đa dạng thực phẩm.

Giảm protein: Các loại thịt chứa protein, chỉ khác nhau về lượng. Lượng protein cần thiết cho người trưởng thành khoảng 0,8 g/kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Các nguồn protein từ thực vật gồm đậu, đậu phụ, các loại hạt hoặc tempeh.

Giảm năng lượng: Ban đầu người ăn ít thịt có thể thể cảm thấy mệt mỏi, uể oải. Song mỗi người nên đảm bảo ăn đủ chất để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng, duy trì mức năng lượng cần thiết.

Lê Nguyễn (Theo Very Well Health)