Cà tím cung cấp nhiều chất chống oxy hóa, bao gồm anthocyanin nasunin có trong phần vỏ, phần ruột chứa chất chống oxy hóa khác là lutein và zeaxanthin với đặc tính chống viêm. Cà tím cũng giàu chất xơ và khoáng chất, giúp làm chậm quá trình tiêu hóa, ngăn ngừa lượng đường trong máu tăng đột biến.

Bắp cải tím có vị tương tự bắp cải xanh nhưng chứa nhiều chất dinh dưỡng và hợp chất có lợi như sulforaphane, góp phần cải thiện kiểm soát đường huyết, đặc biệt ở người bệnh tiểu đường type 2. Bắp cải tím cũng giàu chất xơ và có các chất dinh dưỡng thiết yếu, bao gồm vitamin C và vitamin A.

Củ cải đường có màu đỏ đặc trưng là nhờ betacyanin. Đây là chất có tác dụng chống oxy hóa. Cơ thể chuyển đổi nitrat trong củ cải đường thành oxit nitric, giúp giãn mạch máu và giảm huyết áp, ngăn ngừa biến chứng tim mạch ở người bệnh tiểu đường. Củ cải đường có chỉ số đường huyết trung bình, ít làm tăng lượng đường trong máu.

Khoai lang tím cung cấp beta-carotene dồi dào, được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể. Khoai lang tím tốt cho mắt, hệ thống miễn dịch và làn da. Chất chống oxy hóa anthocyanin như cyanidin và peonidin có nhiều trong khoai lang tím có thể ngăn ngừa tổn thương, giảm viêm. Chỉ số đường huyết của loại khoai này thấp.