Một quả trứng lớn (50 g) chứa 78 calo, 5 g chất béo, 1 g carbohydrate, 6 g protein, 147 mg choline, hỗ trợ tăng cường trí nhớ, cải thiện tâm trạng. Trứng chứa một lượng đường nhỏ, không có chất xơ. Đây là nguồn cung cấp protein tốt, giúp xây dựng và duy trì cơ bắp khỏe mạnh. Món ăn này cũng chứa nhiều dưỡng chất lutein và zeaxanthin góp phần bảo vệ mắt khỏi thoái hóa điểm vàng (mất thị lực do tuổi tác).

Trứng là lựa chọn bổ dưỡng cho các bữa ăn. Hầu hết người khỏe mạnh có thể ăn 7 quả trứng một tuần mà không ảnh hưởng đến tim mạch. Một quả trứng khoảng 50 g chứa 186 mg cholesterol. Cholesterol trong trứng dường như không ảnh hưởng tiêu cực đến mức cholesterol trong cơ thể. Người thường ăn trứng với thực phẩm khác có nhiều muối, chất béo bão hòa và cholesterol như thịt xông khói, phô mai, bơ dễ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Những ai muốn cắt giảm lượng trứng tiêu thụ cũng có thể cân nhắc thay thế trứng nguyên quả bằng lòng trắng trứng, không ăn lòng đỏ, cung cấp protein, không có cholesterol. Người có lượng cholesterol cao, thừa cân, béo phì hoặc có các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim không cần kiêng trứng, có thể ăn khoảng 4-5 quả mỗi tuần. Nhóm này nên cân nhắc giảm nguồn chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa trong chế độ ăn uống.

Một số trường hợp cơ địa dễ bị cholesterol trong máu cao như người mắc chứng rối loạn di truyền tăng cholesterol máu gia đình hoặc người mang biến thể gene APOE4 nên trao đổi với bác sĩ dinh dưỡng về chế độ ăn uống khoa học để bảo vệ sức khỏe.

Chế biến trứng luộc ít calo, nhiều protein, không thêm chất béo tốt cho sức khỏe. Món ăn này giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng mà không cần thêm dầu hoặc bơ. Nướng trứng không sử dụng dầu mỡ cũng có lợi. Trứng ốp la với rau củ chứa nhiều chất dinh dưỡng, chất xơ từ rau, tạo ra những bữa ăn cân bằng. Thực phẩm này làm tăng cảm giác no lâu, là lựa chọn tốt cho chế độ ăn kiểm soát cân nặng.

Mỗi người nên hạn chế trứng sống để phòng tránh nhiễm khuẩn salmonella. Trứng muối thường không có lợi cho sức khỏe vì có hàm lượng natri cao, dễ tăng huyết áp. Trứng kết hợp với thực phẩm chế biến chứa chất béo không lành mạnh và carbohydrate tinh chế. Trứng bị cháy hoặc đen sản sinh ra các hợp chất có hại, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe tổng thể.

Lê Nguyễn (Theo Times of India, Health)