Trả lời:

Khoai lang chứa hàm lượng chất xơ hòa tan và kháng tinh bột cao. Do đó, nhiều người bị tăng mỡ máu nghĩ cách bỏ cơm trắng, ăn hoàn toàn khoai lang để giảm cholesterol.

Khoai lang có chỉ số đường huyết (GI) trung bình khoảng 55 khi luộc hoặc hấp, thấp hơn đáng kể so với cơm trắng (khoảng 73). Khi ăn loại củ này, đường huyết tăng chậm, cơ thể tiết insulin ít hơn, từ đó giảm nguy cơ gan tổng hợp triglycerid (chất béo trung tính) dư thừa - yếu tố góp phần hình thành mỡ máu. Khoai lang tím chứa anthocyanin - một nhóm chất chống oxy hóa có khả năng ức chế quá trình oxy hóa LDL (cholesterol xấu). Tuy nhiên, bạn không nên bỏ cơm hoàn toàn để chuyển sang ăn khoai lang vì dễ gây mất cân bằng dinh dưỡng.

100 g khoai lang chỉ có 1,6 g protein, trong khi 100 g gạo trắng nấu chín cung cấp khoảng 2,6 g. Thiếu hụt protein và nhóm vitamin B (thường được bổ sung từ gạo) có thể làm giảm chuyển hóa lipid, gây mệt mỏi. Vị ngọt tự nhiên của khoai lang dễ kích thích cảm giác thèm, dẫn tới ăn quá mức và vô tình nạp nhiều năng lượng hơn mong muốn.

Người bị tăng mỡ máu mỗi bữa chỉ nên dùng tối đa 150 g khoai lang luộc (tương đương nửa chén cơm) kết hợp nửa chén cơm gạo lứt. Cách chia đôi này vừa tận dụng chất xơ khoai lang, vừa giữ đủ vitamin nhóm B ở gạo, đồng thời bảo đảm mức carbohydrate hợp lý để kiểm soát cân nặng và mỡ máu.

Người bị tăng mỡ máu nên khoai lang vừa phải. Ảnh: Bảo Trần

Khi chế biến, bạn nên luộc hoặc hấp, tránh nướng hay chiên vì nhiệt khô và dầu làm GI tăng mạnh. Người cao mỡ máu cũng cần thêm 300 g rau lá xanh mỗi ngày, một thìa dầu ôliu nguyên chất và hai bữa ăn có các loại cá béo như cá thu, cá hồi, cá ngừ... giàu omega-3 mỗi tuần, giúp tăng cường HDL-cholesterol bảo vệ thành mạch máu.

Bạn có thể bổ sung tinh chất thiên nhiên như GDL-5 từ phấn mía Nam Mỹ hỗ trợ điều hòa mỡ máu, kiểm soát tăng huyết áp, bệnh tim mạch. Vận động ít nhất 30 phút mỗi ngày, 5 ngày mỗi tuần (đi bộ, chạy bộ, yoga, cầu lông...) để tăng HDL-C và cải thiện chuyển hóa lipid. Bỏ thuốc lá, hạn chế rượu bia góp phần giảm tổn thương mạch máu. Khám sức khỏe định kỳ 1-2 lần mỗi năm, kiểm soát cân nặng, duy trì chỉ số BMI hợp lý góp phần kiểm soát mỡ máu và huyết áp.

ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng

Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome