Nhà hàng mang phong cách 'trở về nhà' được Michelin gợi ý

Với diện tích khoảng 40 m2, Chao Ban Restaurant ba lần được Michelin Guide vinh danh ở hạng mục quán "ngon, giá phải chăng" nhờ triết lý đưa thực khách "trở về nhà".

Nằm ở 98 Tô Ngọc Vân, Hà Nội, nhà hàng chuyên ẩm thực Việt Chao Ban Restaurant ba lần được Michelin Guide vinh danh ở hạng mục Bib Gourmand (quán ngon, giá phải chăng).

Chủ nhà hàng Helen Hoài đặt tên quán là "Chào Bạn" vì muốn tạo cảm giác gần gũi với thực khách. "Tôi muốn khách đến quán dùng bữa có cảm giác như trở về nhà và được chào đón", Helen Hoài cho biết.

Có chồng là đầu bếp người Pháp, Helen Hoài thường được dẫn đến các quán được trao sao hoặc nằm trong danh sách Michelin ở nước ngoài để dùng bữa. Helen Hoài rất thích thú khi có cơ hội thưởng thức đồ ăn tại những nơi đó và mơ ước có một nhà hàng được vào danh sách Michelin.

Năm 2023, sau ba năm mở quán, giấc mơ đã thành hiện thực khi quán nhận giải thưởng Bib Gourmand của Michelin.

"Tôi cảm thấy rất vui, vinh dự", chủ quán nói nhưng cũng nhận thức rõ phải nâng cấp dịch vụ mỗi ngày.

Nhà hàng nằm ở tầng một của tòa nhà, rộng gần 40 m2, gồm cả khu vực sân hiên. Quán có 32 chỗ ngồi cho thực khách và 32 món chính nằm trong thực đơn cơ bản phục vụ quanh năm.

Theo quản lý Phan Phương Linh, con số 32 món trong thực đơn được lựa chọn để tạo sự cân xứng với số chỗ ngồi. Quán phục vụ ăn trưa và tối, mở cửa từ 11h đến 15h và từ 17h30 đến 22h.

Ngoài thực đơn chính, quán sẽ phục vụ thêm một số món đặc biệt tùy theo mùa. 5 món mới của quán xuất hiện trong mùa hè năm nay là nem cuốn tươi với thịt lợn, chả cá Hà Nội, bún chả Hà Nội, rau muống xào tỏi và chè hạt sen táo đỏ. Giá các món ăn trong thực đơn đặc biệt này từ 85.000 đồng.

Các món trong thực đơn đặc biệt sẽ giới hạn số suất phục vụ trong ngày. Sau 2-3 tháng, quán lại ra thực đơn đặc biệt mới.

Từ khi được Michelin vinh danh năm 2023, quán đón lượng khách đông gấp đôi trước đó. Lượng khách quốc tế chiếm 90%, chủ yếu là khách Trung, Nhật, Hàn, Mỹ, châu Âu. Lượng khách quen chiếm 50-70%.

Chị Nguyễn Trúc Vân, 22 tuổi, cho biết đã đến quán lần thứ ba để dùng bữa trưa. Chị thường đi cùng một người bạn Trung Quốc và chính người bạn này đã giới thiệu nhà hàng cho chị vì yêu thích đồ ăn tại quán.

Chị Vân thích nhất món sườn nướng còn bạn chị thích ăn nem cuốn truyền thống.

Theo quản lý Phan Phương Linh, thịt nướng lá móc mật (ảnh) là một trong ba món bán chạy nhất tại quán. Vào buổi trưa, thịt sẽ được nướng trong lò còn vào buổi tối, thịt nướng trên bếp than hoa đặt ngoài trời. Giá một suất 260.000 đồng.

Món bán chạy thứ hai là nộm bưởi trộn cùng tép khô và tôm (ảnh). Mỗi khi một món ăn được hoàn thành, đầu bếp sẽ đặt lên khay inox treo trên cửa bếp để nhân viên mang món ra cho khách. Món nộm bưởi có giá 160.000 đồng.

Sườn lợn nướng ăn cùng cơm (ảnh) cũng là món "đinh" tại quán. Bếp trưởng của quán, Phạm Thị Thu Hằng, cho biết sườn phải là sườn thăn tươi, chặt bỏ phần xương cục ở đầu và tẩm ướp các loại gia vị như xì dầu, tiêu đen, mật ong trong 30 phút rồi hầm chín mềm trong 45 phút.

Cơm sườn có giá từ 210.000 đồng, kèm thêm một món tráng miệng.

Quán có 13 nhân viên, trong đó có 3 phụ bếp và một bếp trưởng. Khu vực bếp có diện tích hơn 10 m2. Các món ăn trong bếp, từ đồ mặn đến tráng miệng, đều do bà Hằng chế biến chính.

Đầu bếp Hằng, Helen Hoài và quản lý quán là những người đưa ra danh sách thực đơn 32 món ăn chính có trong thực đơn.

Chị Hằng có 28 năm kinh nghiệm đứng bếp, trong đó 14 năm làm tại khách sạn Metropole.

Nguyên liệu quán đều nhập từ buổi sáng và dùng hết trong ngày, đầu bếp Hằng là người kiểm duyệt chất lượng.

Thịt ba chỉ kho trứng cũng là một món ăn "gây nghiện" với thực khách khi đến quán. Giá một suất cơm cùng thịt kho tàu từ 210.000 đồng. Để đồ ăn luôn được mới trong ngày, quán thường nhập số lượng nguyên liệu vừa đủ, tránh cấp đông hay để qua đêm.

"Chúng tôi ước lượng được lượng khách đến mỗi ngày nên nấu vừa đủ và không bị thừa", bà Hoài nói.

Ngoài các món chính, thực khách có thể đến quán và nhâm nhi đồ uống và ngồi ở các bàn được đặt ngoài trời, ngắm nhìn dòng người qua lại bên đường. Giá các loại đồ uống từ 40.000 đồng, các món tráng miệng từ 45.000 đồng.

Theo Helen Hoài, lúc ăn uống luôn là khoảng thời gian vui vẻ nhất trong ngày vì mọi người sẽ gác lại bận rộn, thưởng thức các món ăn ngon cùng bạn bè, người thân.

"Do đó, chúng tôi dành mọi tâm huyết vào các món ăn, góp phần tạo nên các khoảnh khắc vui vẻ cho thực khách", bà Hoài nói.