Khi còn nóng, thực phẩm bốc hơi mạnh. Nếu đậy nắp kín ngay, hơi nước không có đường thoát bị giữ lại, ngưng tụ trên vung, nắp rồi nhỏ giọt xuống món ăn. Việc này khiến các món chiên, kho, xào dễ bị mềm nhũn, nhạt vị.

Hơn nữa, độ ẩm cao thúc đẩy quá trình lên men, khiến món ăn bị thiu, chua nhất là thịt, cá. Với các món canh chua cá, canh riêu, phần nước đọng mồ hôi bề mặt có thể làm đục nước dùng, mất đi độ thanh trong vốn có.

Theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, đậy kín khi thức ăn còn nóng khiến nhiệt độ bên trong duy trì ở khoảng 40-60°C. Đây là vùng nguy hiểm tạo điều kiện cho các loại vi khuẩn nguy hiểm như Clostridium perfringens, Salmonella, E. coli... phát triển, trở thành nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm.

Thực tế, không ít trường hợp đau bụng, tiêu chảy nhẹ sau khi ăn lại đồ ăn nóng đậy kín lâu có thể bắt nguồn từ cách bảo quản chưa đúng.

Người nội trợ có kinh nghiệm thường không đậy kín nắp nồi hay hộp trữ thực phẩm khi còn nóng. Thay vào đó nên hé nắp hoặc nghiêng vung để hơi nóng thoát ra tự nhiên. Cách làm này còn giúp giải thoát bớt mùi tanh từ cá, tôm, hạn chế hiện tượng ám mùi trong không gian bếp kín.

Cá rán nếu đậy kín sau khi nấu sẽ mềm ỉu, có mùi tanh. Ảnh: Bùi Thủy

Các món chiên nướng vốn được yêu thích nhờ đặc tính giòn ngoài, mềm trong. Tuy nhiên, các món này nếu đậy kín khi còn nóng lại dễ bị phá hỏng kết cấu. Món chiên rán sau khi chế biến nên để nguội tự nhiên trên khay thưa hoặc giấy thấm dầu. Việc cho vào hộp đậy nắp kín sẽ khiến hơi nước không thoát ra được, đọng lại rơi ngược xuống làm ỉu lớp vỏ, mất độ giòn và làm nhạt mùi vị. Ngay cả món ăn sáng thường nhật như bánh mì khi nướng xong nên ăn luôn. Nếu gói kín mang đi, khi mở ra thường bánh mì mềm, hấp hơi, vỏ dai nhão không còn ngon nữa.

Nhiều người có thói quen cho thức ăn nóng vào hộp nhựa chuyên dụng rồi đậy nắp kín để tiện mang đi làm hoặc bảo quản. Tuy nhiên, nếu hộp không chịu được nhiệt cao (thường là hộp nhựa thông thường, không chuyên dụng cho nhiệt), việc tích nhiệt và áp suất lâu bên trong có thể gây ra hiện tượng biến dạng, bung nắp, hoặc xuất hiện các vết xước nhỏ ở đáy – nơi dễ phát sinh vi khuẩn khi tái sử dụng.

Ngoài ra, khi nhựa để nhiệt độ cao liên tục, các hợp chất như BPA (nếu có) hoặc vi nhựa có thể thôi nhiễm vào thức ăn, tiềm ẩn rủi ro về lâu dài cho sức khỏe.

Cách bảo quản đồ ăn nóng an toàn

Để giữ được chất lượng món ăn và an toàn cho sức khỏe, nên áp dụng một số nguyên tắc sau:

Sau khi nấu nên để món ăn nguội bớt khoảng 10 – 15 phút rồi mới đậy nắp hoặc cho vào hộp.

Nếu cần đậy nắp tạm thời, nên hé vung hoặc để nghiêng nắp giúp hơi nước thoát ra dần.

Với các món ăn cần mang đi như cơm trưa văn phòng, nên sử dụng hộp chuyên dụng chịu nhiệt, có lỗ thoát hơi hoặc để mở nắp vài phút trước khi đóng kín.

Nếu muốn trữ trong tủ lạnh, nên để món ăn nguội hoàn toàn mới đậy nắp, nhằm tránh hấp hơi ngược khi gặp nhiệt độ thấp.

Trong nấu ăn, không phải lúc nào giữ ấm nóng, đậy kín cũng là tốt. Việc hiểu đúng cách bảo quản đồ ăn nóng không chỉ giúp món ăn giữ được hương vị nguyên bản, mà còn tránh những rủi ro về sức khỏe lâu dài.

Bùi Thủy