Mathieu Teisseire Flavour Masters Vietnam 2025 quy tụ hơn 80 thí sinh trên cả nước. Vòng chung kết là màn tranh tài của 12 thí sinh gồm 6 đại diện miền Bắc, một ứng viên miền Trung và 5 thí sinh từ các tỉnh, thành phía Nam.

Trong đó, Hoài Nam gây ấn tượng với món thức uống tên "Bún bò Huế", lấy cảm hứng từ đặc sản xứ cố đô, trở thành quán quân mùa tiếp theo của cuộc thi Mathieu Teisseire tại Việt Nam. Anh sẽ đại diện Việt Nam tham gia thi đấu cùng các bartender khác tại Pháp vào ngày 13-15/10.

Là người con gốc Huế, Phạm Hoài Nam cho biết bún bò là món ăn đậm đà hương vị song lại không quá khó để thực hiện. Anh thường tự nấu với vài nguyên liệu cơ bản như sả, gừng, bún Huế, thơm (dứa), xương bò... Nắm rõ công thức món mặn, Nam lấy đó làm nguồn cảm hứng và biến tấu bằng cách dùng mỡ bò áp chảo rồi ngâm rượu bằng hành tím, sả, gừng rồi cho tất cả vào tủ đông. Sau một ngày, anh lọc các nguyên liệu trên, cho ra một hỗn hợp trong suốt có vị béo của mỡ, thơm của gia vị. Để tăng hương vị, Nam dùng thêm syrup ớt, syrup thơm Mathieu Teisseire, ruốc pha loãng và nước cốt chanh.

"Tôi nghiên cứu công thức này từ hai năm trước nhưng chưa có cơ hội làm. Với chủ đề ký ức, cuộc thi năm nay là cơ hội để tôi thử nghiệm việc dùng thức uống tôn vinh ẩm thực Việt, đồng thời gợi lại ký ức tuổi thơ của bản thân", Hoài Nam nói.

Quán quân Mathieu Teisseire Flavour Masters Vietnam 2025 - Phạm Hoài Nam. Ảnh: Trust Media

Mathieu Teisseire Flavour Masters Vietnam năm nay lấy chủ đề "Make drink memorable" (thức uống đáng nhớ), diễn ra ngày 22/7 tại TP HCM. Theo Annam Group - đơn vị đại diện và tổ chức cuộc thi tại Việt Nam, chủ đề năm nay nhằm tái khẳng định Mathieu Teisseire là thương hiệu syrup cao cấp, đồng hành và truyền cảm hứng sáng tạo cho thế hệ bartender và mixologist (chuyên gia pha chế) trẻ.

Ngoài quán quân Phạm Hoài Nam, 11 thí sinh còn lại của vòng chung kết cũng có màn thể hiện đặc sắc tại Flavour Masters Việt Nam 2025. Ban tổ chức nhận xét mỗi thí sinh năm nay đều mang màu sắc riêng, đại diện cho thế hệ pha chế trẻ tài năng, bản lĩnh, không ngừng làm mới trải nghiệm đồ uống bằng tinh thần sáng tạo và niềm tự hào văn hóa Việt.

Cuộc thi còn là nơi cộng đồng pha chế Việt thử sức, khẳng định tay nghề và học hỏi các chuyên gia trong khu vực lẫn quốc tế. Ngoài Việt Nam, cuộc thi còn diễn ra tại Pháp, Hà Lan, Dubai, Hy Lạp. Giải thưởng cho người thắng cuộc là 30 triệu đồng cùng một chuyến đi Pháp.

Phạm Hoàng Nam (thứ hai từ trái) nhận phần thưởng 30 triệu đồng cùng tấm vé đến Pháp tham dự chung kết cuộc thi. Ảnh: Annam Group

Ban giám khảo năm nay gồm 4 cái tên kỳ cựu của ngành pha chế trong và ngoài nước: Hồ Hoàng Huy - Đại sứ thương hiệu Mathieu Teisseire tại Việt Nam với hơn 15 năm kinh nghiệm; Marie Cabaret - Đại sứ thương hiệu Mathieu Teisseire toàn cầu; Nguyễn Phú Cường - Founder Jack In Bartender; Phạm Tiến Tiếp - nhà vô địch Diageo World Class 2012.

Kết quả được đánh giá dựa trên 5 tiêu chí chính, có tham khảo tiêu chuẩn chuyên môn quốc tế kết hợp định hướng thương hiệu Mathieu Teisseire, đề cao hương vị, kỹ thuật và khả năng kể chuyện. Tiêu chí đầu tiên là cân bằng hương vị. Giám khảo xét dựa trên độ hài hòa giữa chua, ngọt, đắng, thơm mà thức uống mang lại.

Thứ hai là tính sáng tạo và độc đáo. Tác phẩm dự thi là ý tưởng mới, thể hiện được cách phối vị bất ngờ và khả năng tạo trải nghiệm khác biệt. Kỹ thuật pha chế bao gồm thao tác, vệ sinh, cách tổ chức thời gian và công cụ là yếu tố kế tiếp phản ánh kỹ năng nền tảng của người pha chế.

Tiêu chí quan trọng khác là khả năng tích hợp thương hiệu. Thí sinh cần thể hiện được cách sử dụng syrup Mathieu Teisseire như một phần cốt lõi của công thức chứ không chỉ phụ trợ. Cuối cùng là phần trình bày và kể chuyện. Một thức uống đáng nhớ cần có câu chuyện đi kèm. Đó là lý do Mathieu Teisseire tìm kiếm sự tự tin, logic và cảm xúc trong cách trình bày.

"5 tiêu chí này phản ánh toàn diện những tố chất mà một bartender hiện đại cần có là sáng tạo, chuyên môn, cảm xúc. Đây cũng là tinh thần mà Mathieu Teisseire muốn lan tỏa để biến mỗi ly đồ uống trở thành trải nghiệm đáng nhớ", đại diện ban tổ chức cuộc thi cho biết.

Hồ Hoàng Huy - Đại sứ thương hiệu Mathieu Teisseire tại Việt Nam. Ảnh: Trust Media

Matthieu Teisseire do nhà sáng lập cùng tên thành lập tại Grenoble cách đây hơn 300 năm. Sau khi Francois Reynaud mua lại công ty năm 1907, thương hiệu được điều hành bởi 4 thế hệ của gia đình Reynaud cho đến khi được Fruité Entreprises mua lại năm 2004.

Từ năm 2010, công ty thuộc sở hữu của nhà sản xuất và phân phối nước giải khát Anh Britvic. Nhà máy sản xuất chính của Teisseire nằm ở Crolles gần Grenoble, Pháp. Teisseire chuyên phát triển các loại syrup có hương vị mới lạ, nổi tiếng với việc bổ sung nước khoáng tự nhiên, tinh khiết từ dãy núi Alps của Pháp. Syrup Teisseire có vị đặc trưng, hương thơm ngọt và màu sắc trang nhã.

Thương hiệu được nhiều barista và bartender thế giới ưa chuộng vì dễ nhận thấy trong đồ uống. Họ còn tạo ra các công cụ như "Sổ tay hương vị" để các nhà pha chế tìm hiểu sâu hơn về kiến thức sản phẩm, khơi dậy sự sáng tạo bằng những câu chuyện điều chế.

Bà Marie Cabaret - Đại sứ thương hiệu toàn cầu của Mathieu Teisseire cho biết hàng năm họ đều gặp gỡ các chuyên gia về hương vị để tìm hiểu sâu hơn về các xu hướng mới nổi, nếm thử hương vị mới. "Các xu hướng mới là động lực thúc đẩy chúng tôi đổi mới song vẫn cam kết không bao giờ đánh mất di sản của mình", bà nói.

Bà Marie Cabaret - Đại sứ thương hiệu toàn cầu của Mathieu Teisseire. Ảnh: Trust Media

Với cuộc thi Flavour Masters, đại diện thương hiệu cho biết họ muốn đầu tư vào lĩnh vực giáo dục pha chế, khơi mở khả năng sáng tạo và mang lại những trải nghiệm đáng nhớ, đúng như chủ đề năm nay là "Make drinks memorable".

"Đây là cách Mathieu Teisseire xây dựng vị thế bền vững trong lòng người tiêu dùng và cộng đồng F&B tại Việt Nam", ông Hồ Hoàng Duy - đại sứ thương hiệu tại Việt Nam cho biết.

Đan Minh