Trả lời:

Men gan là các enzyme do tế bào gan tiết ra gồm ALT, AST, GGT... giúp gan thực hiện chức năng chuyển hóa, giải độc. Trong điều kiện bình thường, các chỉ số này duy trì ở mức ổn định. Khi gan bị tổn thương do viêm, nhiễm mỡ, dùng thuốc, rượu bia hoặc độc tố, men gan thoát ra ngoài máu khiến chỉ số tăng cao. Đây là dấu hiệu cảnh báo gan đang bị quá tải hoặc tổn thương âm thầm.

Thịt nướng là món ăn được nhiều người ưa thích nhưng không tốt cho gan. Nướng thịt ở nhiệt độ cao hình thành các chất độc hại như amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) có khả năng gây viêm gan, tăng men gan nếu sử dụng thường xuyên. Thịt nướng thường được ướp nhiều đường, muối, gia vị và có lớp mỡ cháy cạnh, dễ tạo thêm gánh nặng chuyển hóa cho gan.

Bạn không cần kiêng thịt nướng tuyệt đối nhưng nên hạn chế. Bạn có thể ăn 1-2 lần mỗi tháng, mỗi lần dưới 100 g, chọn thịt nạc, bỏ da, giảm gia vị ướp, ưu tiên nướng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng thay vì nướng trực tiếp trên lửa than. Sau bữa ăn, bổ sung rau xanh, trái cây ít ngọt giúp tăng chất xơ, chất chống oxy hóa, hỗ trợ gan thải độc tốt hơn.

Người bị men gan cao nên hạn chế ăn thịt nướng. Ảnh: Trọng Nghĩa

Ngoài hạn chế các món nướng, bạn ưu tiên bổ sung nhóm thực phẩm hỗ trợ chức năng gan như rau xanh củ giàu chất chống oxy hóa (cải xoăn, rau bina, cà rốt, củ dền, bông cải xanh), trái cây ít ngọt như bưởi, cam, táo, ổi giúp thanh lọc gan và tăng cường miễn dịch. Bạn chọn thực phẩm chứa đạm lành mạnh như cá, đậu phụ, thịt gia cầm bỏ da, trứng luộc, sử dụng ngũ cốc nguyên hạt, yến mạch, gạo lứt để cung cấp chất xơ và vitamin nhóm B hỗ trợ chuyển hóa hiệu quả. Một số thảo mộc như nghệ, tỏi, trà xanh có tác dụng kháng viêm tự nhiên, góp phần bảo vệ tế bào gan.

Người bị men gan cao nên khám chuyên khoa tiêu hóa, dinh dưỡng định kỳ để theo dõi chức năng gan và xây dựng chế độ ăn uống phù hợp với tình trạng sức khỏe. Bổ sung thêm các tinh chất thiên nhiên như s. marianum và wasabia hỗ trợ kiểm soát hoạt động của tế bào kupffer (đại thực bào thường trú ở gan), cải thiện khả năng giải độc, hạ men gan, hỗ trợ phục hồi chức năng do viêm gan, gan nhiễm mỡ.

ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng

Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome