ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng, Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome, cho biết gan, tim, thận, phổi... chứa hàm lượng sắt, vitamin A, nhóm B (đặc biệt là vitamin B12), kẽm, đồng, folate, protein. Những dưỡng chất này đóng vai trò quan trọng trong chuyển hóa năng lượng, sản sinh hồng cầu, miễn dịch và hồi phục mô. Thịt sống được chế biến đúng cách như sashimi có thể giữ nguyên vẹn các enzyme, dinh dưỡng tự nhiên cung cấp nhiều dưỡng chất cho cơ thể.

Nội tạng, nhất là gan, dễ tích tụ độc tố, hóa chất hoặc vi khuẩn trong quá trình chuyển hóa của động vật. Nếu nguồn cung không đảm bảo, ăn phải nội tạng bẩn có nguy cơ nhiễm khuẩn như salmonella, listeria, e.coli, ký sinh trùng (giun, sán...) từ động vật sang người. Trứng sán, nang ký sinh có thể sống sót nếu nội tạng chưa được chế biến đủ nhiệt, gây hại cho gan, não, hệ thần kinh.

Thịt sống có nguy cơ nhiễm khuẩn, ký sinh trùng, nhất là trong điều kiện lưu trữ, vận chuyển không hợp vệ sinh. Các biến chứng có thể xuất hiện gồm ngộ độc thực phẩm, rối loạn tiêu hóa, tổn thương gan, não, biến chứng thần kinh mạn tính do một số loại ký sinh nguy hiểm như sán não, sán lá gan. Tiết canh, các sản phẩm huyết động vật chưa qua xử lý có thể lây lan vi khuẩn streptococcus suis (liên cầu khuẩn lợn), nguy cơ sốc nhiễm khuẩn, tổn thương não, hệ thần kinh khó phục hồi.

Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, mọi người nên lựa chọn nguồn thực phẩm rõ xuất xứ, đảm bảo tươi, sạch, được chứng nhận an toàn. Khi mua nội tạng hoặc thịt về hãy sơ chế sạch, ngâm nước muối loãng, loại bỏ màng, mỡ và phần không cần thiết. Nội tạng cần được luộc kỹ, nấu chín, hạn chế tối đa thói quen ăn tái, ăn sống hoặc dùng món chế biến qua loa.

Nếu sử dụng các món ăn như sashimi, gỏi, thịt thăn sống, cần đảm bảo thực phẩm đã được đông lạnh sâu (thường từ -18 độ C trở xuống trong tối thiểu 7 ngày). Đây là điều kiện cần thiết để tiêu diệt hầu hết ký sinh trùng có trong cá và thịt sống, theo bác sĩ Duy Tùng. Tránh các món như bò tái, cá sống, tiết canh tại các hàng quán không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Lựa chọn các loại thịt sống tươi, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn. Ảnh: Bảo Trần

Người có bệnh lý nền như bệnh tim mạch, cao huyết áp, gout, rối loạn mỡ máu, đang dùng thuốc chống đông, không nên ăn nhiều nội tạng động vật. Nội tạng chứa nhiều cholesterol, purin, dễ gây tăng axit uric, hình thành gout, tăng gánh nặng cho hệ tuần hoàn, làm xấu đi chỉ số mỡ máu. Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người già, người suy giảm miễn dịch càng nên tránh các món tươi sống động vật hoặc nội tạng chưa nấu chín kỹ.

Thay vì ăn quá nhiều nội tạng động vật trong một lần, bác sĩ Duy Tùng khuyên chia nhỏ lượng ăn, chọn cách chế biến như luộc, hấp hoặc xào với nhiều rau xanh. Nên ăn kèm rau xanh, thực phẩm nhiều chất xơ giảm hấp thu cholesterol xấu, hỗ trợ chuyển hóa qua gan dễ dàng. Ăn kèm một số gia vị có tính axit như giấm, chanh hoặc mù tạt trong các món gỏi, sashimi có thể giúp giảm nguy cơ nhiễm khuẩn. Tuy nhiên, những gia vị này không thể thay thế hoàn toàn hiệu quả diệt khuẩn khi nấu chín bằng nhiệt. Nếu sau khi tiêu thụ món ăn từ nội tạng, thịt sống và xuất hiện các tình trạng như đau bụng, đi ngoài, buồn nôn, nổi mẩn, sốt cao, người bệnh nên đi khám.

Bảo Trần