Vie Tiếng Việt
Eng English
China 中国人

Vie Tiếng Việt
Eng English
China 中国人
  • Thời sự
  • Thế giới
  • Kinh doanh
  • Giải trí
  • Thể thao
  • Pháp luật
  • Giáo dục
  • Sức khỏe
  • Đời sống
  • Du lịch
  • Khoa học
  • Số hóa
  • Xe
  • Trở lại Thể thao
  • Đời sống
Thứ năm, 10/7/2025 | 15:36 GMT+7

Tại sao nên ngâm gạo trước khi đồ xôi?

Một số người nội trợ cho rằng có thể đồ xôi mà không cần ngâm gạo nhưng cách này làm xôi bị khô và tạo ra một hợp chất kháng dinh dưỡng, gây khó tiêu.

Ngâm giúp xôi chín đều

Gạo nếp có hàm lượng cao amylopectin, một loại tinh bột tạo độ dẻo khi nấu chín. Tuy nhiên, gạo nếp có đặc tính cứng và khó hút nước hơn gạo tẻ.

Theo kinh nghiệm dân gian, người nội trợ thường vo sạch, ngâm gạo 6-8 tiếng rồi mới đồ xôi. Việc này giúp nước thấm sâu, làm hạt gạo mềm từ bên trong. Khi đồ xôi, hơi nước dễ dàng làm hạt gạo chín đều, không bị sống lõi hay khô ngoài.

Rút ngắn thời gian đồ xôi

Gạo nếp đã ngậm nước sẽ chín nhanh hơn. Khi các phân tử tinh bột trương nở, chỉ cần gặp hơi nước nóng trong nồi hấp là nhanh chóng chuyển sang trạng thái mềm dẻo. Nếu gạo nếp còn khô trong lõi, lớp ngoài hấp thụ nhiệt chậm, cần thêm thời gian để nước thấm vào trong, khiến thời gian đồ xôi kéo dài hơn.

Ngâm giúp xôi dẻo mềm, căng bóng hơn

Ngâm đủ thời gian giúp tinh bột trong hạt gạo nếp chuyển hóa trọn vẹn, tạo nên kết cấu mềm dẻo, căng mọng. Nếu thiếu nước, hạt gạo dễ bị khô tơi, gãy vụn hoặc vỡ. Đó là lý do các món xôi truyền thống như xôi vò, xôi gấc, xôi đỗ xanh đều ngâm 6-8 tiếng, thậm chí để qua đêm, tùy theo loại nếp cũ hay mới. Ngâm đúng cách cũng giúp xôi dẻo mềm, không bị lại gạo nếu để lâu.

Ngâm giúp món xôi dễ tiêu hơn

Ngâm gạo nếp trước khi đồ còn giúp loại bỏ phần nhỏ các hợp chất kháng dinh dưỡng như lectin còn sót sau quá trình xay xát. Dù lượng lectin trong gạo nếp đã xát vỏ không cao nhưng nếu ăn xôi thường xuyên vẫn gây khó tiêu.

Theo Đông y, gạo nếp tính ấm, có tác dụng bổ tỳ vị nhưng nếu chưa ngâm kỹ, nấu chưa đủ mềm dễ gây đầy bụng, khó tiêu. Việc ngâm gạo trước giúp quá trình nấu đạt độ chín hoàn hảo, hạt nếp dẻo mềm, nhờ đó dễ tiêu hóa hơn, nhất là với người già và trẻ nhỏ. Xét theo ngũ hành, gạo nếp thuộc hành Thổ, tính dương. Việc ngâm trong nước (Thủy) giúp hài hòa Thủy – Thổ, giúp món ăn hài hòa âm dương, dễ hấp thu hơn.

Ảnh: Bùi Thủy

Tùy từng loại nếp (nếp cái hoa vàng, nếp hương, nếp nhung, nếp Thái...) và gạo cũ hay mới mà thời gian ngâm khác nhau. Nếu nếp nương mùa mới chỉ cần ngâm 3-4 tiếng là đồ được. Còn các loại nếp khác thường cần 6-8 tiếng. Sau khi ngâm nên xả qua nước để loại bỏ vị chua do ngâm lâu, để ráo nước rồi mới đồ xôi thì không bị bết dính hay nhão ướt. Chú ý không ngâm nếp lâu quá (trên 12 tiếng).

Để có món xôi hoàn hảo ngoài việc ngâm gạo thì các bí quyết sau giúp món xôi để lâu vẫn dẻo thơm, căng mọng: Nên đồ xôi 2 lần lửa (đồ lần thứ nhất khoảng 30-35 phút rồi lấy ra để nguội. Trước khi ăn đồ lại lần 2 khoảng 10-15 phút nữa là đạt). Nên lót khăn xô ở đáy nồi rồi phủ lại trên bề mặt để tránh đọng hơi nước khiến xôi bị nhão ướt. Đun nước sôi rồi mới đặt chõ vào đồ, lượng nước trong nồi khoảng 1/2 nồi. Chọc vài lỗ thoát hơi trên bề mặt gạo nếp để tỏa nhiệt giúp xôi chín đều.

Bùi Thủy

Nguồn VnExpress: https://vnexpress.net/tai-sao-nen-ngam-gao-truoc-khi-do-xoi-4912422.html
Tags: Gạo nếp đồ xôi nấu xôi xôi

Tin cùng chuyên mục

Ước mơ sum vầy của nữ sinh không nhà

Ước mơ sum vầy của nữ sinh không nhà

18 năm qua, Phan Ngô Diễm Phượng phải tá túc hết nhà ngoại đến nhà mợ bởi gia đình cô không có nổi căn nhà riêng.

Saigontourist Group tổ chức giải golf gây quỹ khuyến học

Saigontourist Group tổ chức giải golf gây quỹ khuyến học

Tổng Công ty Du lịch Sài Gòn (Saigontourist Group) tổ chức giải golf vì cộng đồng năm 2025, gây quỹ 500 suất học bổng cho sinh viên, học sinh hiếu học hoàn cảnh khó khăn.

Những điều người thông minh thường làm

Những điều người thông minh thường làm

Không bao giờ than vãn, nói chuyện sâu sắc, chấm dứt những mối quan hệ tiêu cực là một số thói quen của người thông minh.

Độ tuổi có thể dạy con phòng chống xâm hại tình dục

Độ tuổi có thể dạy con phòng chống xâm hại tình dục

Theo chuyên gia, ngay từ khi trẻ vừa sinh ra, cha mẹ đã có thể giáo dục và bảo vệ con khỏi xâm hại tình dục thông qua các hoạt động chăm sóc hàng ngày.

Những cách phản hồi lời khen

Những cách phản hồi lời khen

Nhiều người có thói quen đáp lại lời khen bằng cách phủ nhận, vô tình làm giảm cơ hội phát triển nghề nghiệp và ảnh hưởng đến quan hệ cá nhân.

Giới trẻ 'săn' thưởng khi uống Trà Xanh Không Độ

Giới trẻ 'săn' thưởng khi uống Trà Xanh Không Độ

Nhiều bạn trẻ tham gia chương trình khuyến mãi hè của Trà Xanh Không Độ vừa giải khát vừa có cơ hội trúng nhiều giải thưởng giá trị.

Hơn 100 cảnh sát tìm chàng trai thất tình mất tích trên núi

Hơn 100 cảnh sát tìm chàng trai thất tình mất tích trên núi

Xiaolin ở Hàng Châu được người nhà báo cáo mất tích từ hôm 22/6 buộc cảnh sát quận Dư Hàng, TP Hàng Châu phải huy động hơn 100 người mở cuộc tìm kiếm quy mô lớn.

Bài học làm giàu của nữ tỷ phú tự thân trẻ nhất thế giới

Bài học làm giàu của nữ tỷ phú tự thân trẻ nhất thế giới

Từng bị đẩy khỏi công ty do chính mình đồng sáng lập, Lucy Guo giờ sở hữu khối tài sản 1,3 tỷ USD, trở thành nữ tỷ phú tự thân trẻ nhất thế giới.

Sơn Nippon Odour-less tối ưu sắc trắng trong thiết kế không gian sống

Sơn Nippon Odour-less tối ưu sắc trắng trong thiết kế không gian sống

Bề mặt sơn bóng của sản phẩm sơn nội thất Nippon Odour-less Bóng Sang Trọng giúp ánh sáng trong nhà được khuếch tán đều, làm tăng chiều sâu và sức sống cho không gian.

Người đàn ông 'mua cả chợ' để phục vụ 16 cháu nghỉ hè

Người đàn ông 'mua cả chợ' để phục vụ 16 cháu nghỉ hè

Khi 16 đứa cháu về quê nghỉ hè, mỗi ngày gia đình anh Gong Lingjun tiêu thụ 8 kg gạo, 4 kg thịt, 6 con cá, 30 quả trứng, 10 kg trái cây.

Vie Tiếng Việt
Eng English
China 中国人
  • Thời sự
  • Thế giới
  • Kinh doanh
  • Giải trí
  • Thể thao
  • Pháp luật
  • Giáo dục
  • Sức khỏe
  • Đời sống
  • Du lịch
  • Khoa học
  • Số hóa
  • Xe
FPT Tower, 10 Pham Van Bach Street, Dich Vong Ward,
Cau Giay District, Hanoi, Vietnam
Email: contacts@vnportal.net
Tel: 028 7300 9999 - Ext 8556
Advertise with us: 090 293 9644
Register
© Copyright 2025 vn24h.net. All rights reserved.
Điều khoản sử dụng Chính sách bảo mật Cookies