Giá đỗ giàu vitamin, đặc biệt là vitamin C, khoáng chất... Với nam giới, giá đỗ có tác dụng cải thiện sinh lý rất tốt. Giá đỗ chứa nhiều chất oxy hóa, vitamin E, vitamin C hỗ trợ đẹp da, giảm cân, hạn chế nhăn và thâm, giúp da mặt bớt khô, căng mịn... Tuy nhiên, mọi người cần cảnh giác khi mua để tránh sử dụng thực phẩm ngâm hóa chất có hại sức khỏe.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, hướng dẫn mẹo phân biệt giá đỗ sạch và giá đỗ nhiễm hóa chất, bằng mắt thường.

Theo đó, giá đỗ sạch lấy chất dinh dưỡng tự thân, không có chất kích thích nên gầy, thân mảnh, phát triển không đều. Rễ cây dài khoảng 3-7 cm, lông tơ nhiều. Lá mầm nhỏ, màu xanh nhạt, thường dính vào vỏ đậu.

Ngược lại, giá đỗ ngâm hóa chất thường bắt mắt hơn, to tròn, mập mạp, đều đặn, không bị cong do sử dụng chất kích thích để tăng trưởng. Loại này rễ ngắn, thân màu trắng tinh, trắng bệch, nhìn không tự nhiên, mọng nước. Còn giá sạch có màu trắng ngà hoặc hơi xanh nhạt tự nhiên, có mùi đậu.

Khi ăn, giá ngâm hóa chất thường xốp, khô, không thơm, thậm chí có mùi hắc, ít mùi đậu tự nhiên, không ngọt, ra rất nhiều nước khi chế biến. Giá ngâm hóa chất có thể để ngoài trời nhiều ngày, ở nhiệt độ thường, không lo bị hỏng. Còn giá sạch dễ úng, nhanh hỏng hơn sau 1-2 ngày để bên ngoài. Khi xào nấu, giá có mùi thơm, ngọt, thanh hơn.

"Tuy nhiên, thủ đoạn làm giả ngày càng tinh vi, khi đã chế biến thì rất khó phân biệt", phó giáo sư nói.

Bạn có thể dựa vào giá cả, loại ngâm hóa chất thường rẻ hơn, ông Thịnh khuyên. Một số mẹo phân biệt khác như cắt thân giá đỗ, nếu bên trong có nhiều nước và xốp bất thường có thể đã dùng thuốc kích thích tăng trưởng. Bạn có thể ngâm nước muối loãng vài phút để quan sát màu, mùi. Ngoài ra, giá sạch có nhiều rễ tơ, ngoại hình xấu. Nếu không thấy rễ, nên cảnh giác.

Ủ giá đỗ tại nhà đảm bảo an toàn thực phẩm. Ảnh: Chu Thị Trang

Bác sĩ khuyến cáo để hạn chế nguy cơ ngộ độc thực phẩm hoặc ăn phải thực phẩm có nguy cơ nhiễm độc, người dùng nên lựa chọn thực phẩm tươi sống, nguồn gốc rõ ràng và đã được kiểm định an toàn vệ sinh.

Nên chọn mua những nơi có uy tín, đáng tin cậy, hợp vệ sinh và còn thời hạn sử dụng. Nên bảo quản thực phẩm trong điều kiện nhiệt độ thích hợp để ngăn ngừa vi khuẩn phát triển.

Chú ý giữ vệ sinh khi chế biến thực phẩm. Rửa tay kỹ trước khi chế biến thực phẩm và sau khi có những công việc khác làm gián đoạn. Giữ bếp luôn khô ráo sạch sẽ, thường xuyên giặt khăn lau tay, khăn lau bát đĩa và vệ sinh kỹ các dụng cụ nấu nướng, lò nướng, lò vi sóng...

Thùy An