Quán bún bò Huế cô Ly, mở 5 năm trên phố Quán Sứ, luôn đông khách, đặc biệt vào khung giờ 11h-13h và từ 19h trở đi. Không gian quán nhỏ nên các bàn ăn được xếp san sát nhau, khá chật chội nếu vào khung giờ cao điểm. Chủ quán cho biết, mỗi ngày quán bán khoảng 500 bát bún.

Nồi ninh 30 kg xương để làm nước dùng, chủ quán cho biết chỉ dùng xương bò, không trộn xương heo để đảm bảo vị ngọt đặc trưng. Ngoài ra, chủ quán cũng cho thêm dứa để tăng thêm vị ngọt cho nước dùng.

Giò heo được cắt miếng, ninh mềm để thực khách dễ ăn hơn. Chị Ly cho biết dù phần này ngon nhưng nhiều người ngại gặm nên quyết định cắt nhỏ thành từng miếng.

Lượng thịt bò được dùng cho mỗi bát. Nhiều khách đến ăn cho biết một bát đầy đủ có thể hơi "quá sức" với người ăn yếu do thịt nhiều.

Hầu hết nguyên liệu đều được chủ quán tự làm. Với chả cua, chị Ly dùng cua Cà Mau nên có mùi thơm, ngọt đặc trưng. Các miếng chả được làm đầy đặn, cắn miếng cảm giác xốp, mềm, rõ vị cua.

Nước dùng trong, ngọt vừa là điểm được nhiều khách đánh giá cao.

Quán lúc 12h gần như không còn chỗ trống, khách phải ngồi bớt sang hàng cà phê bên cạnh.

Lượng khách mua mang về cũng đông trong khung cao điểm nên đôi khi quán ra món chậm. Đây cũng là điều khiến một số thực khách không thích khi ăn ở quán.

Phần bún bò đầy đủ với rau sống và các gia vị ăn kèm như ớt sa tế, chanh, ớt tươi, hành tím. Tuy nhiên, việc thiếu mắm ruốc có thể khiến một số thực khách muốn ăn bún bò Huế chuẩn vị chưa hài lòng.