Huế không chỉ nổi tiếng với vẻ đẹp trầm mặc, rêu phong của các đền đài, lăng tẩm mà còn cuốn hút du khách bởi kho tàng ẩm thực phong phú, đa dạng bậc nhất Việt Nam.

12 hàng quán được gợi ý dựa trên khảo sát của phóng viên VnExpress sinh ra và lớn lên ở Huế cùng Phan Huy Hoàng, 35 tuổi - người có thói quen ăn hàng quán nhiều năm và đam mê khám phá ẩm thực địa phương nên thường được bạn bè gọi là "thổ địa" Huế. Anh Hoàng cho biết các quán ngon ở Huế thường có tuổi đời lâu năm, giữ được hương vị đặc trưng, giá cả phải chăng và nằm gần trung tâm thành phố.

Bánh ướt Huyền Anh

Địa chỉ: 50 Kim Long, quận Phú Xuân

Giờ mở cửa: 8h - 19h

Quán bánh ướt cuốn thịt nướng Huyền Anh trải qua ba thế hệ, là địa chỉ ẩm thực được nhiều khách du lịch tìm đến khi thăm cố đô. Món ăn gồm thịt heo thái mỏng, ướp gia vị theo công thức riêng rồi nướng vàng thơm, cuốn cùng bánh ướt và rau sống. Mỗi phần gồm 5 cuốn sẵn, ăn kèm hai loại nước chấm: mắm chua ngọt và tương mè đậu - điểm nhấn tạo nên hương vị đặc trưng. Mỗi phần ăn giá từ 30.000 đến 70.000 đồng. Ảnh: Xuân Phương

Bún giấm nuốc Gia Hội

Địa chỉ: 02 Chi Lăng, quận Phú Xuân.

Giờ mở cửa: 13h - 17h

Quán bún bà Lành nổi tiếng hơn 20 năm với món bún giấm nuốc, chỉ bán vào mùa hè. Nuốc là tên gọi theo tiếng địa phương về một loài nhuyễn thể không chân có nhiều vào mùa hè trong vùng đầm phá nước lợ ở Huế. Nuốc cùng họ với sứa nhưng nhỏ chỉ bằng khoảng nửa trái chanh.

Món ăn được chan nước sốt nấu từ măng chua, gạch tôm và nhiều loại gia vị theo công thức gia truyền. Topping gồm nuốc, ram chiên, tôm, rau sống. Khi thưởng thức, thực khách có thể thêm mắm ruốc và ớt tươi xay để tăng hương vị. Mỗi tô có giá 35.000 đồng. Ảnh: Minh Thảo

Quán Tài Phú

Địa chỉ: 02 Điện Biên Phủ, quận Thuận Hoá

Giờ mở cửa: 8h30 - 22h30

Quán nằm ngay mặt đường lớn, dễ tìm, không gian rộng rãi, được nhiều người địa phương và du khách ghé ăn. Thực đơn gồm các món đặc sản Huế như nem lụi, bún thịt nướng, bánh khoái, bánh tráng cuốn thịt heo. Trong đó, nem lụi là món được nhiều thực khách yêu thích. Nem làm từ thịt heo giã nhuyễn, trộn cùng mỡ heo cắt hạt lựu, ướp gia vị rồi đắp vào que tre và nướng trên bếp than. Nước chấm được nấu từ đậu phộng xay nhuyễn, pha nước mắm và đun sánh như tương. Khi ăn, nem lụi cuốn với bánh tráng, rau sống, trái vả, chuối xanh. Món được nhận xét là "nướng vừa tới, thịt thơm, không khô cũng không quá mỡ". Giá mỗi phần ăn từ 35.000 đến 100.000 đồng.

Quán Hến Hoa Đông

Địa chỉ: 64 Ưng Bình, quận Thuận Hoá

Giờ mở cửa: 7h - 22h

Quán mở cửa gần 30 năm, được xem là một trong những địa chỉ lâu đời ở Huế chuyên phục vụ các món từ hến. Thực đơn gồm hến xào xúc bánh tráng, cháo hến, cơm hến và bún hến. Trong đó, cơm và bún hến là món ăn bình dân đặc trưng của ẩm thực Huế, làm từ hến đánh bắt tại cồn Hến hoặc các bãi bồi ven sông Hương. Món ăn còn có bắp chuối, dọc mùng, rau má, rau thơm, đậu phộng mè rang, mắm ruốc, tỏi phi, ớt bột và tóp mỡ. Khi ăn kèm chén nước luộc hến trắng đục, luôn được giữ nóng để tăng hương vị. Giá mỗi tô dao động từ 15.000 đến 20.000 đồng.

Bún bò mệ Kéo

Địa chỉ: 94 Bạch Đằng, quận Phú Xuân

Giờ mở cửa: 6h - 8h

Tại Huế, bún bò không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn là trải nghiệm văn hóa khiến nhiều du khách tìm đến. Giữa hàng trăm hàng quán khắp thành phố, quán mệ Kéo mở cửa gần 70 năm thu hút cả người địa phương lẫn du khách. Quán được đánh giá chuẩn vị Huế với nước dùng thơm mùi sả và ruốc được nêm theo công thức riêng. Phần màu ớt vừa tạo vị cay, kết hợp với hành lá làm tô bún thêm nhiều màu sắc. Một tô bún bò đầy đủ gồm chả cua, thịt bò, giò heo và huyết giá 50.000 đồng. Quán đông khách ngay khi mở cửa, vì vậy nếu đến ăn, khách cần chuẩn bị tâm lý sẽ phải đợi để có chỗ ngồi.

Cơm niêu Chạn

Địa chỉ: Nguyễn Thái Học, quận Thuận Hoá

Giờ mở cửa: 10h30 - 21h

Quán nằm trong căn nhà hai tầng ngay mặt phố, được trang trí theo phong cách hoài cổ, có khoảng 20 bàn và phục vụ cùng lúc khoảng 200 thực khách. Tên quán lấy cảm hứng từ chiếc chạn xưa mẹ dùng để đựng thức ăn. Không gian có sân nhỏ trồng nhiều cây xanh, thích hợp ngồi uống cà phê vào những ngày trời mát. Thực đơn của Chạn đa dạng với hơn 50 món, chủ yếu là các món quen thuộc trong mâm cơm Huế như thịt luộc tôm chua, gỏi vả, tôm rim thịt, gỏi dưa gang và các loại mắm. Giá trung bình cho bữa ăn 4 -5 món khoảng 250.000 - 300.000 đồng mỗi người. Ảnh: Chạn

Bánh mì O Tho

Địa chỉ: 14 Trần Cao Vân, quận Thuận Hoá

Giờ mở cửa: 6h30 - 3h

Quán bánh mì mở cửa hơn 20 năm, ban đầu chỉ bán từ tối đến khuya tại chân cầu Trường Tiền nên được thực khách quen gọi với tên bánh mì Trường Tiền. Hiện quán đã chuyển về địa chỉ mới và trở thành điểm đến quen thuộc trong bản đồ du lịch của ẩm thực cố đô.

Bánh mì Trường Tiền nổi bật với ổ nhỏ nhưng nhân đầy ắp gồm thịt xíu, thịt nướng, lạp xưởng, nem chua... Điểm đặc biệt là nước sốt thịt sền sệt, béo ngậy kết hợp cùng rau răm. Trước khi phục vụ khách, bánh được hơ trên bếp than vài phút để giữ độ nóng giòn và dậy mùi thơm. Giá mỗi ổ từ 15.000 đồng, du khách có thể yêu cầu kết hợp các loại nhân theo sở thích. Ảnh: Kachi

Quán bánh Chi

Địa chỉ: 52 Lê Viết Lượng, quận Thuận Hoá

Giờ mở cửa: 8h - 19h

Quán phục vụ đầy đủ các loại bánh Huế như bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc và ram ít. Bánh được gói và hấp nóng liên tục nên luôn giữ được độ tươi ngon, thu hút nhiều thực khách. Nhân tôm trong bánh lọc và ram ít được nhận xét là đầy đặn, tôm rim đậm vị nấu theo công thức riêng. Không gian quán thoáng, có chỗ để xe rộng, phù hợp với nhóm đông và gia đình. Ngoài ăn tại chỗ, quán còn bán bánh hút chân không để khách mua về làm quà. Giá mỗi phần từ 20.000 đồng.

Quán Vịt Thuận

Địa chỉ: 94 Bùi Thị Xuân, quận Thuận Hoá

Giờ mở cửa: 11h - 20h

Quán Vịt Thuận mở cửa hơn 20 năm, là địa chỉ quen thuộc với nhiều người dân địa phương khi muốn thưởng thức các món từ vịt như vịt nướng, vịt luộc và cháo vịt. Món ăn tại đây được thực khách đánh giá cao với "vịt da giòn, xôi mềm dẻo, cháo nhiều topping". Điểm đặc biệt còn nằm ở nước chấm gừng mè pha theo công thức riêng, tăng hương vị cho món ăn. Thực khách có thể chọn ăn kèm với xôi hoặc cháo, giá từ 35.000 đến 100.000 đồng mỗi người.

Quán chay Sân Mây

Địa chỉ: 8 Thanh Tịnh, quận Thuận Hoá

Giờ mở cửa: 7h - 14h; 16h - 21h

Huế là vùng đất Phật giáo với hơn 1.000 ngôi chùa, vì vậy ẩm thực chay nơi đây cũng trở thành điểm nhấn thu hút du khách. Quán Sân Mây tọa lạc trong một ngôi nhà gỗ truyền thống, không gian ăn uống được ngăn bằng vách gỗ, tạo sự riêng tư cho thực khách. Thực đơn chay phong phú, gồm cơm, lẩu và các món bánh Huế như bánh gói, bánh nậm và bột lọc. Thực khách được gợi ý thử các món mít, nấm và quả vả kho và làm gỏi ăn với cơm. Giá dao động từ 30.000 đến 200.000 đồng mỗi người. Ảnh: Sân Mây

Cà phê muối Đặng Thái Thân

Địa chỉ: 142 Đặng Thái Thân, quận Phú Xuân

Giờ mở cửa: 7h - 22h

Quán cà phê muối của vợ chồng chị Hồ Thị Thanh Hương mở cửa hơn 15 năm, được CNN (hãng tin nổi tiếng Mỹ) giới thiệu cuối tháng 6/2024. Thức uống này được chị Hương sáng chế ra vào năm 2010, gồm sữa đặc, muối, cà phê đen và hỗn hợp kem phủ phía trên nhằm làm dịu đi độ đắng của cà phê và cân bằng vị ngọt của sữa. Mục đích của chủ khi mở quán là tạo ra loại đồ uống khác lạ để thu hút thực khách. Họ đã thành công với món cà phê muối. Giá mỗi ly cà phê muối 15.000 đồng.

Chè Cầm

Địa chỉ: 10 Nguyễn Sinh Cung, quận Thuận Hoá

Giờ mở cửa: 16h - 22h

Ngoài các món mặn, nhiều du khách khi đến Huế còn tìm thưởng thức chè - một nét ẩm thực đặc trưng của vùng đất cố đô. Quán Cầm mở cửa gần 30 năm được nhiều khách ghé ăn với thực đơn phong phú, từ chè cung đình đến chè bình dân như chè đậu ngự, chè hạt sen, chè khoai tía. Hai món được khách địa phương gợi ý thực khách nên thử là chè bột lọc heo quay và chè sáp vàng.

Điểm thú vị là chè Huế hiếm khi được múc đầy ly như ở nhiều nơi khác. Mỗi ly chè ở quán Cầm thường chỉ xăm xắp, bên trên thêm ít đá bào, vừa đủ để thực khách thấy thòm thèm và muốn gọi thêm ly nữa. Mỗi phần chè giá 15.000 đồng.

Tuấn Anh