Theo cơ quan Kiểm tra và an toàn thực phẩm Mỹ (USDA), nhiệt độ lý tưởng trong tủ lạnh là dưới 4 độ C. Nhưng không phải ngăn nào trong tủ cũng duy trì được mức nhiệt ổn định này, đặc biệt là cửa tủ lạnh, vì thường xuyên tiếp xúc với không khí ấm bên ngoài mỗi lần mở ra, đóng lại.
"Cửa tủ lạnh là phần ấm nhất và không ổn định nhất, nơi không khí lạnh thoát ra và không khí nóng tràn vào thường xuyên", tiến sĩ Darin Detwiler, giáo sư chính sách thực phẩm tại Đại học Northeastern (Mỹ), giải thích.
 |
Ảnh minh họa: Huffpost |
Chuyên gia lưu ý những thực phẩm không nên để ở cửa tủ lạnh.
Sữa và các sản phẩm từ sữa
Dù nhiều tủ lạnh có thiết kế ngăn đựng sữa ở cửa, các chuyên gia đều khuyến cáo không nên làm vậy. Sữa, sữa chua, phô mai mềm, bơ, kem phô mai rất dễ hỏng nếu tiếp xúc với nhiệt độ cao hơn bình thường.
Một vài độ chênh lệch cũng có thể làm vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng.
Trứng
Trứng nên được giữ trong hộp giấy và đặt ở ngăn trong tủ, nơi ổn định nhiệt độ. Nếu để ở cửa, trứng vừa dễ bị va đập, vừa có nguy cơ nhiễm khuẩn vì nhiệt độ dao động liên tục.
Thịt sống (bò, gà, cá)
Thịt sống không chỉ dễ hỏng mà còn có thể rò rỉ nước chứa vi khuẩn như salmonella, listeria. Bảo quản ở nơi nhiệt độ không ổn định như cửa tủ lạnh làm tăng rủi ro lây nhiễm chéo sang các thực phẩm khác.
Đồ ăn thừa
Thức ăn sau bữa nên được làm nguội nhanh và bảo quản ở ngăn chính, nơi có nhiệt độ thấp nhất.
Nếu để ở cửa, thực phẩm có thể nhanh hỏng hơn và gây ngộ độc nếu không được làm lạnh đúng cách.
Phô mai
Phô mai cứng hay mềm đều nhạy cảm với nhiệt độ. Nhiều tủ lạnh có ngăn đựng phô mai chuyên biệt, thường nằm ở phần trên hoặc sau trong tủ, nơi có nhiệt độ ổn định hơn.
Rau củ tươi, đặc biệt là dưa chuột
Dưa chuột và các loại rau củ nên được bảo quản trong ngăn rau quả chuyên dụng để giữ được độ ẩm và độ tươi.
Cửa tủ lạnh không có chức năng kiểm soát độ ẩm, khiến rau dễ héo hoặc hỏng.
Các loại sốt chứa sữa như sốt mayonnaise
Dù là gia vị, nhưng nếu sốt có thành phần từ sữa hoặc trứng thì vẫn dễ hỏng khi tiếp xúc nhiệt độ ấm. Đặc biệt là trong mùa hè hoặc bếp có nhiệt độ cao.
Thuốc và chế phẩm cần bảo quản lạnh
Những loại thuốc như insulin, men vi sinh, vitamin dạng lỏng cần nhiệt độ ổn định. Đặt ở cửa khiến dược tính bị suy giảm, thậm chí mất tác dụng.
"Nhiệt độ ở cửa tủ lạnh có thể dao động từ 5-10 độ C trong bếp nóng, đủ để tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng", nhà khoa học thực phẩm người Mỹ gốc Việt Bryan Quoc Le cảnh báo.
Chuyên gia khuyên nên để:
- Gia vị: Tương cà, mù tạt, sốt mayonnaise (chưa mở), nước tương, sốt BBQ, sốt cay...
- Đồ uống: Nước ngọt, nước suối, nước thể thao, nước trái cây đóng chai/lon...
- Thực phẩm có thời hạn dài: Mứt, bơ đậu phộng, dưa chua, ô liu...
"Một nguyên tắc đơn giản: nếu thực phẩm có thể để ở nhiệt độ phòng hoặc chứa chất bảo quản, bạn có thể để ở cửa tủ lạnh mà không lo hỏng", ông Le chia sẻ.
Việc tổ chức lại không gian tủ lạnh không chỉ giúp tiết kiệm diện tích mà còn giúp đảm bảo an toàn thực phẩm:
Ngăn trên cùng: Trứng, đồ uống, đồ ăn nhanh, phô mai cứng.
Ngăn giữa: Sữa, thức ăn thừa, các món nấu chín.
Ngăn dưới cùng: Thịt sống, cá (nên đặt trong hộp kín hoặc túi hút chân không).
Ngăn rau củ: Các loại rau quả tươi.
Cửa tủ lạnh: Chỉ để gia vị, đồ uống và các sản phẩm ít nhạy cảm với nhiệt độ.
Nhật Minh (Theo SL/Huffpost)
