Nên để khoai "tích đường"

Khoai lang khi mới hoạch thường chứa nhiều tinh bột và ít đường. Nếu đem luộc ngay, khoai sẽ có vị bở nhạt, không đạt độ ngọt như mong muốn. Theo kinh nghiệm dân gian, khoai mới nên rửa sạch bùn đất rồi để nơi khô thoáng vài ngày rồi mới luộc.

Quá trình này gọi là "tích đường" giúp phần tinh bột trong khoai được enzym tự nhiên chuyển hóa dần thành đường đơn, làm cho vị khoai ngọt lên rõ rệt. Đặc biệt, giống khoai lang mật như khoai Nhật, khoai dẻo Đà Lạt, khoai nghệ để héo đúng độ thì khi luộc sẽ càng ngon.

Để khoai héo nhằm "tích đường" ngọt hơn. Ảnh: Bùi Thủy

Luộc khoai nên để nguyên vỏ, nước xâm xấp

Việc để nguyên vỏ khi luộc giúp cho khi luộc vỏ khoai ít bị nứt, giữ lại mùi thơm tự nhiên và hạn chế thất thoát dưỡng chất. Nước chỉ cần đổ xâm xấp mặt khoai, không nên ngập quá nhiều vì sẽ khiến khoai dễ bị nhũn, giảm độ ngọt tự nhiên. Có thể thêm một chút muối hạt vào nước luộc khoai không chỉ giúp khoai đậm đà mà còn góp phần làm mềm vỏ, tăng cường vị bùi bùi.

Mẹo để luộc xong mà khoai vẫn khô ráo

Một mẹo ít ai để ý là khi khoai vừa chín tới, nên chắt hết phần nước thừa, để khoai lại trong nồi đậy vung hờ và vặn nhỏ lửa cho hơi nước thoát dần. Giai đoạn này giúp khoai khô ráo vỏ, săn lại và dậy mùi thơm bùi rõ hơn. Khoai sẽ không bị ướt nhão hay rịn nước.

Một vài chú ý: Ngoài cách luộc, việc chọn khoai cũng rất quan trọng. Nên chọn củ khoai vừa phải, tròn lẳn, không bị dập nát. Khi cầm củ khoai lên cảm giác nặng và chắc tay là khoai bở bùi. Không lấy các cu khoai có chấm đen lỗ nhỏ vì có thể đã bị sâu trong ruột. Với những người bị tiểu đường nên cân nhắc việc để khoai héo vì lượng đường tăng nhiều hơn.

Bùi Thủy