Quán đồ ăn Việt The Lunch Lady tọa lạc ở trung tâm Vancouver, mở cửa năm 2020, gắn liền với tên tuổi nữ đầu bếp đường phố Nguyễn Thị Thành, chủ một quán ăn bình dân ở TP HCM, được cố đầu bếp Anthony Bourdain đặt biệt danh Lunch Lady. Từ quán vỉa hè không tên, bà Thành lấy biệt danh Lunch Lady làm tên quán và mang thương hiệu này ra nước ngoài.

The Lunch Lady do bà Thành hợp tác cùng các đầu bếp Benedict Lim và Michael Tran. Sau 5 năm mở cửa, quán được thực khách địa phương và du khách quốc tế đón nhận, ba năm liên tiếp 2022-2024 được Michelin trao danh hiệu nhà hàng "ngon, giá phải chăng" (Bib Gourmand). Ảnh: The Lunch Lady

Quán chuyên phục vụ món Việt, được đổi mới về hình thức lẫn hương vị nhưng vẫn mang tinh thần truyền thống. Không gian nhà hàng cũng lưu giữ nét Việt với những bức tranh tường (ảnh trước) tái hiện không gian quán của bà Thành ở TP HCM những hình ảnh tôn vinh văn hóa ẩm thực đường phố Việt.

Lunch Lady tại TP HCM là quán ăn từng xuất hiện trong show No Reservations của "vua ẩm thực" Anthony Bourdain năm 2008. Ông nhắc đến bà như một "huyền thoại" sau khi thưởng thức bún bò Huế. Cố đầu bếp nổi tiếng cũng là người đặt tên quán là Lunch Lady, khiến bà Thành được biết đến rộng rãi trong giới ẩm thực toàn cầu. Ảnh: The Lunch Lady

Cẩm nang ẩm thực Michelin nhận xét quán ăn Việt ở Vancouver của bà Thành luôn tấp nập nhưng mang đến cảm giác gần gũi, ấm cúng. Thực đơn hấp dẫn đến mức khiến thực khách lúng túng không biết chọn gì. Món ăn tại The Lunch Lady là sự kết hợp giữa ẩm thực Việt và các nền ẩm thực khác trên thế giới. Michelin gợi ý thực khách thưởng thức món tôm hùm đen chiên giòn chấm nước mắm, thịt bò carpaccio kiểu Italy phủ đầy rau thơm, hành tím ngâm và sốt chanh, mì xào tỏi, phở bò Wagyu.

Blooger ẩm thực Nosh and Nibble tại Vancouver nhận xét món bánh canh (ảnh) với tôm, chả cua, giò heo và nước dùng cua đậm đà mang lại cảm giác ấm áp. Tuy nhiên, sợi bánh canh làm từ bột sắn "không hợp khẩu vị" vì khá mềm. Món ăn có giá 20 USD. Ảnh: noshandnibble

Các món ăn tại quán có giá dao động 20-50 USD (519.000 đồng - 1,2 triệu đồng). Cơm tấm sườn (ảnh) mang hương vị món Việt đặc trưng, có giá 20 USD. Món ăn này nằm trong thực đơn classic (món truyền thống), nguyên liệu và cách chế biến không khác phiên bản gốc với sườn nướng, trứng ốp la, cơm tấm, rau củ muối chua, tóp mỡ và mỡ hành. Ảnh: noshandnibble

Một món ăn biến tấu được nhiều thực khách yêu thích tại quán là gỏi gà nấm truffle, lấy cảm hứng từ món gỏi gà truyền thống. Điểm nhấn mang đến hương vị khác biệt của món ăn là nấm truffle. Nguyên liệu trộn kèm có bánh đa, hoa chuối và rau cải bắp. Món ăn hòa quyện giữa vị chua, cay, vị umami đậm đà. Món ăn có giá 22 USD. Ảnh: noshandnibble

Một món Việt quen thuộc trong thực đơn là bò né, giá 24 USD mỗi phần. Món ăn giữ trọn cách chế biến, nguyên liệu và hương vị món gốc, chỉ biến tấu trong cách trình bày. Một đĩa bò né của quán có trứng ốp la, hành tây xào, khoai tây chiên, thịt bò, được phục vụ trên đĩa lúc vừa chín tới và có tiếng "xèo xèo" khi đem lên bàn. Món ăn kèm có phô mai và bánh mì.

Ngoài không gian ăn uống, quán còn có khu vực quầy bar. Quán có chỗ ngồi cho khoảng 60 thực khách bên trong và thêm hơn 20 chỗ ở khu vực hiên ngoài trời.

Không gian ngoài trời của quán ăn tại Vancouver sử dụng bàn inox, ghế nhựa mang phong cách đặc trưng quán ăn đường phố Việt (ảnh).

Sau sự thành công của chi nhánh The Lunch Lady ở Vancouver, bà Thành cùng các cộng sự mở thêm chi nhánh thứ hai tại Toronto, dự kiến mở cửa tháng 6. Tuy nhiên, lịch khai trương nhà hàng phải dời vì sự ra đi đột ngột của nữ đầu bếp Việt. Ảnh: The Lunch Lady

Bích Phương