Quán bánh cuốn chả mực Gốc Bàng hay bánh cuốn bà Đến nằm trong ngõ 1 phố Nhà Hát, phường Bạch Đằng, thuộc khu Hòn Gai.

Quán mở được hơn 40 năm, truyền qua ba thế hệ, duy trì ở một địa chỉ. Bánh cuốn chả mực là món ăn sáng được người dân Hạ Long ưa chuộng, và thu hút khách du lịch muốn thưởng thức đặc sản địa phương. Sự kết hợp giữa bánh cuốn với chả mực tạo nên một món ăn được du khách nhận xét "chỉ Hạ Long mới có".

Chủ quán Lê Thị Hương, 50 tuổi (áo đen), cho biết quán do mẹ chị mở, sau đó để lại cho con cháu tiếp quản. Hiện chị vừa quản lý chung vừa tự tay làm hàng, phục vụ khách, với khoảng 10 nhân viên hỗ trợ.

Theo chị Hương lượng khách đến quán khá ổn định vào ngày trong tuần, và đông hơn dịp cuối tuần, hè và lễ Tết vì có nhiều khách du lịch.

Bánh cuốn Gốc Bàng có nhân tôm thịt mộc nhĩ, có thêm bánh chay nếu khách yêu cầu. Bánh được tráng tại chỗ nên luôn nóng hổi. Vỏ bánh mềm, mỏng nên cũng dễ bị rách, vỡ nhân khi ăn.

"Bánh cuốn được làm từ gạo ngon, tự pha bột theo bí quyết. Các nguyên liệu chế biến trong ngày, đảm bảo tươi ngon", chị Hương nói.

Điểm khác biệt của quán so với nhiều hàng bánh cuốn chính là chả mực. Chả tại quán được làm riêng, có kích thước nhỏ bằng khoảng hai phần ba so với những miếng chả mực được bán tại các khu chợ hay điểm du lịch trong thành phố.

Chả giã tay từ những con mực tươi nên không bị mềm hay nhuyễn như các loại mực xay. Phần chả được trộn với thịt ba chỉ, các loại gia vị sau đó đem chiên sơ, khi có khách gọi đầu bếp mới rán vàng.

Khách đến quán, dù đi một mình hay theo nhóm, đều được phục vụ một bát nước chấm lớn pha sẵn với tỏi, kèm rau sống tại bàn, để đảm bảo không phải xin thêm nước chấm trong khi ăn. Thực khách sẽ tự chan nước vào từng bát nhỏ, thêm ớt, chanh (quất) theo khẩu vị.

Một đĩa bánh cuốn có giá 20.000 đồng và chả mực 10.000 đồng mỗi miếng.

"Chả không nhiều bột nên không nở, có vị ngọt tươi của mực", chị Thảo Trần, khách người Hạ Long, cho hay.

Phần thông thường cho một người ăn tại quán gồm hai miếng chả mực và một đĩa bánh cuốn giá 40.000 đồng.

"Một suất hơi ít với người có sức ăn tốt. Có thể gọi thêm chả mực hoặc bánh cuốn tùy nhu cầu", chị Hà My, một du khách đến từ Hà Nội, nhận xét. Du khách cũng có thể mua riêng chả mực đóng túi hút chân không để mang về nhà ăn hay làm quà.

Bánh cuốn chả mực Gốc Bàng mở cửa từ 6h đến 13h30, khoảng 7h đến 9h là thời điểm quán đông, nhiều khách phải đợi khá lâu. Quán ăn bình dân nên thực khách có cảm giác chật chội và ồn ào. Thực khách ngồi ghế nhựa xếp theo bàn dọc lối đi và trong nhà. Quán có thể phục vụ khoảng 50 người cùng lúc.

Thực khách có thể tìm ra quán theo tên hoặc địa chỉ trên Google Maps. Quán có chỗ để xe máy liền khu vực ngồi ăn, ôtô để bên ngoài đường lớn. Quanh phố Nhà Hát, du khách cũng có thể tìm được nhiều món ngon như bún chả, bánh mì, bún cá.

Bài và ảnh: Tâm Anh