Vie Tiếng Việt
Eng English
China 中国人

Vie Tiếng Việt
Eng English
China 中国人
  • Thời sự
  • Thế giới
  • Kinh doanh
  • Giải trí
  • Thể thao
  • Pháp luật
  • Giáo dục
  • Sức khỏe
  • Đời sống
  • Du lịch
  • Khoa học
  • Số hóa
  • Xe
  • Trở lại Thể thao
  • Du lịch
Thứ tư, 23/4/2025 | 08:15 GMT+7

Nghệ thuật rang cà phê đặc sản của chuyên gia Việt

Chuyên gia Việt khéo léo điều khiển lửa và gió, biến hạt xanh thô sơ thành ly cà phê đặc sản.

Phạm Thanh Tùng, thợ rang chính của nhà rang 9 Minutes to Miracle, có gần 5 năm làm việc trong ngành cà phê đặc sản. Trong khoảng 7-8 năm trở lại đây, cà phê đặc sản bắt đầu được chú ý ở Việt Nam, đặc biệt với giới trẻ.

Công việc của Tùng chủ yếu gói gọn trong xưởng rang diện tích khoảng 40 m2, trong khi một số người khác sẽ đến các nông trại để làm việc, kiểm định chất lượng hạt khi nhập về. Hạt cà phê được gắn mác "đặc sản" nếu đạt một số tiêu chuẩn về số hạt lỗi và điểm thử nếm ở mức 80-100 theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê đặc sản Thế giới (SCA).

Khi nhập về, hạt được bảo quản trong bốn lớp túi để tránh va đập, ẩm mốc trong quá trình vận chuyển. Lớp cuối cùng là túi Grain Pro tiêu chuẩn, chuyên được sử dụng để bảo quản cà phê nhân xanh trên thế giới. Mẻ rang chiều 17/4 là 10 kg cà phê từ Trạm Hành, Đà Lạt. Tùy vào đơn hàng, trọng lượng cà phê mỗi mẻ rang cũng khác nhau nhưng thường mỗi ngày Tùng rang khoảng 17 mẻ.

Khâu kiểm soát chất lượng cà phê đặc sản được thực hiện nghiêm ngặt hơn nhiều so với cà phê truyền thống. Nhà rang Tùng làm việc yêu cầu nông dân sử dụng phân hữu cơ từ vỏ cà phê ủ và phân động vật, tránh hóa chất. Mỗi công đoạn, từ gieo hạt đến chăm bón, đều hướng tới sự bền vững.

Trước khi rang, Tùng sẽ kiểm tra lại độ ẩm của hạt bằng máy. Tuy nhiên, nhờ kinh nghiệm, anh có thể cảm nhận trực tiếp bằng tay, độ ẩm hợp lý vào khoảng 11-12%. Với hạt bị ẩm, khi cầm trên tay sẽ có cảm giác hơi lạnh. Lúc đó, thợ rang cần có một số biện pháp để xử lý.

Để đảm bảo hạt được bảo quản tốt, nhiệt độ trong xưởng luôn được duy trì ở khoảng 20 độ C.

Trước khi rang, Tùng sẽ lên ý tưởng về "hồ sơ hạt" trong đầu, bao gồm mức rang, các mốc nhiệt và kiểm soát quá trình này bằng dữ liệu được truyền từ máy rang sang máy tính.

Máy rang "trống" được đặt làm riêng, giá khoảng 400 triệu đồng, là thiết bị rang cà phê chuyên dụng với lồng quay đều, đảm bảo hạt chín đồng đều nhờ dẫn nhiệt và đối lưu. Được sử dụng rộng rãi cho cà phê đặc sản, nó cho phép thợ rang kiểm soát chính xác nhiệt độ và hương vị.

Các thông số như nhiệt hạt, nhiệt gió, luồng gió được thể hiện trên bảng điều khiển. Tùng cho biết có một số loại máy rang tự động, người dùng chỉ cần cài sẵn thông số. Tuy nhiên, với những nhà rang cà phê đặc sản, họ thường ưu tiên làm thủ công để kiểm soát mọi yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng hạt.

"Máy tự động có thể hoạt động tốt nếu trong môi trường siêu lý tưởng", Tùng nói, cho biết chỉ một số tác động nhỏ như nhiệt độ phòng nóng hơn bình thường có thể khiến máy hút khí nóng vào, gây dư nhiệt, hỏng mẻ rang.

Ống thử hạt trên máy rang giúp thợ kiểm tra được quá trình biến đổi về màu sắc, mùi hương của hạt theo từng giai đoạn. Tùng thường chỉ rút ra kiểm tra ở một số mốc quan trọng để đảm bảo mẻ rang theo đúng kế hoạch.

Với mẻ hạt lần này, Tùng tính toán hạt sẽ chuyển vàng ở nhiệt độ 145 độ C, từ đó đặt ra dự toán xem mất bao lâu sẽ đạt mức nhiệt đó. Từ đây, anh sẽ điều chỉnh mức nhiệt, mức gió để đảm bảo mọi phản ứng trong quá trình rang diễn ra theo đúng dự kiến.

Trên màn hình máy tính hiện thị hai đường màu cho thấy nhiệt gió và nhiệt hạt. Trong suốt quá trình, hai đường nhiệt này phải chuyển động ổn định để đảm bảo mẻ rang hoàn hảo. Theo Tùng, phần mềm máy tính là trợ thủ đắc lực giúp mọi mẻ rang của cùng loại hạt diễn ra giốn nhau.

Sau khi rang xong, hạt được xả ra lồng bên dưới để bắt đầu quá trình làm nguội.

"9 phút là khoảng thời gian cho một mẻ rang hoàn hảo. Đó là khi chúng tôi được đắm chìm trong thế giới của riêng mình với ngọn lửa, vòng xoay, sự tập trung và tất cả niềm đam mê", anh nói.

Thành phẩm sau khi rang là những hạt cà phê đều màu, hương thơm ngập tràn xưởng rang nhỏ.

Hạt được bảo quản trong các hộp kín trước khi đóng gói giao cho khách.

Hạt cà phê sau khi rang xong có thể đem bán luôn nhưng nên có khoảng thời gian nghỉ trước lúc sử dụng để đạt hương vị tốt nhất. Khoảng thời gian này gọi là degas - quá trình giải phóng khí carbon dioxide (CO2) tự nhiên từ hạt cà phê sau khi rang.

Trước khi xuất hàng, Tùng sẽ kiểm tra thêm lần nữa bằng phương pháp thử nếm và chấm điểm theo biểu mẫu toàn cầu của SCA. Sau đó, anh cũng pha thử bằng phương pháp pour over để kiểm tra chất lượng hạt. Đây là phương pháp thủ công, rót nước lên trên cà phê qua bộ lọc đơn giản, nhưng là cách yêu thích của Tùng vì giúp cảm nhận rõ toàn bộ hương vị của hạt.

Tú Nguyễn

Ảnh: Hoàng Giang

Nguồn VnExpress: https://vnexpress.net/nghe-thuat-rang-ca-phe-dac-san-cua-chuyen-gia-viet-4875585.html
Tags: cà phê việt cà phê Ẩm thực Việt Nam cà phê đặc sản

Tin cùng chuyên mục

Ruộng bậc thang Y Tý mùa đổ nước

Ruộng bậc thang Y Tý mùa đổ nước

Cuối tháng 5, ruộng bậc thang Y Tý đầy nước, trải dài như gương soi đến tận chân trời.

Đêm nhạc sôi động sẽ mở màn lễ hội du lịch hè Bình Định

Đêm nhạc sôi động sẽ mở màn lễ hội du lịch hè Bình Định

Lễ hội Du lịch Hè Bình Định 2025 sẽ khai mạc tại Quảng trường Nguyễn Tất Thành, tối 13/6, quy tụ Quang Hùng Master D và nhiều nghệ sĩ.

Việt Nam trong top 5 điểm khách châu Âu thích nhất hè

Việt Nam trong top 5 điểm khách châu Âu thích nhất hè

Việt Nam hút khách châu Âu bậc nhất khu vực châu Á trong dịp hè và các thành phố như Đà Nẵng, TP HCM, Hà Nội nằm trong lựa chọn hàng đầu.

Một năm ghi dấu ấn của Học viện cưỡi ngựa Vinpearl Vũ Yên

Một năm ghi dấu ấn của Học viện cưỡi ngựa Vinpearl Vũ Yên

Sau một năm đi vào hoạt động, học viện khẳng định vị thế trong lĩnh vực huấn luyện ngựa chuyên nghiệp và phát triển mô hình du lịch - giải trí.

Vì sao Nhật Bản sạch mà ít thùng rác công cộng?

Vì sao Nhật Bản sạch mà ít thùng rác công cộng?

Nổi tiếng là quốc gia sạch sẽ, Nhật Bản lại khiến không ít du khách ngạc nhiên vì khó tìm thấy thùng rác ở địa điểm công cộng.

5 tour quốc tế dịp hè 'sang chảnh' cho gia đình có trẻ nhỏ

5 tour quốc tế dịp hè 'sang chảnh' cho gia đình có trẻ nhỏ

Tour Nhật Bản, châu Âu, Mỹ, Australia có nhiều trải nghiệm cảnh quan và văn hóa, thân thiện với trẻ nhỏ, phù hợp cho các gia đình muốn đưa con đi du lịch hè.

Giải mã sự nổi tiếng của ẩm thực Nhật Bản

Giải mã sự nổi tiếng của ẩm thực Nhật Bản

Ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng bậc nhất thế giới nhưng yếu tố cốt lõi lại đến từ sự đơn giản, trân trọng hương vị tự nhiên.

Đằng sau những chuyến dạo Hồ Gươm của các nguyên thủ quốc gia

Đằng sau những chuyến dạo Hồ Gươm của các nguyên thủ quốc gia

Những chuyến đi dạo Hồ Gươm của các nguyên thủ quốc gia thậm chí vào giữa đêm cho thấy sức hấp dẫn về lịch sử và văn hóa xã hội của "trái tim Hà Nội", theo các chuyên gia.

Ba ngày ăn chơi Đà Nẵng dịp lễ hội pháo hoa

Ba ngày ăn chơi Đà Nẵng dịp lễ hội pháo hoa

Thưởng thức ẩm thực địa phương, các show nghệ thuật, ngắm cảnh đèo Hải Vân, tắm biển là những trải nghiệm gợi ý mùa hè này ở Đà Nẵng.

Khách Việt có thể xin e-visa khi đến Thổ Nhĩ Kỳ

Khách Việt có thể xin e-visa khi đến Thổ Nhĩ Kỳ

Từ 1/9, công dân Việt Nam mang hộ chiếu phổ thông có thể nộp hồ sơ xin thị thực điện tử để nhập cảnh Thổ Nhĩ Kỳ.

Vie Tiếng Việt
Eng English
China 中国人
  • Thời sự
  • Thế giới
  • Kinh doanh
  • Giải trí
  • Thể thao
  • Pháp luật
  • Giáo dục
  • Sức khỏe
  • Đời sống
  • Du lịch
  • Khoa học
  • Số hóa
  • Xe
FPT Tower, 10 Pham Van Bach Street, Dich Vong Ward,
Cau Giay District, Hanoi, Vietnam
Email: contacts@vnportal.net
Tel: 028 7300 9999 - Ext 8556
Advertise with us: 090 293 9644
Register
© Copyright 2025 vn24h.net. All rights reserved.
Điều khoản sử dụng Chính sách bảo mật Cookies